Von kaltem Gizpacho bis hin zu Hühnernudeln ist natives Olivenöl extra eine gesunde und köstliche Art, Biskuits, Brühen, Suppen und Eintöpfe aufzupeppen.
Von Paolo DeAndreis
11. Februar 2022 08:01 UTC
Hochwertiges natives Olivenöl extra ist der Schlüssel zum dauerhaften Erfolg vieler traditioneller Suppen. Das gesündeste Speisefett der Welt verleiht auch Brühen, Eintöpfen und Biskuits einzigartige Aromen.
In einer Suppe spielt natives Olivenöl extra eine entscheidende Rolle für das Ergebnis. Das tut er auf eine ganz bestimmte Art und Weise, die auch von seiner Herkunft abhängt.- Paolo Cappuccio, Sternekoch
Sei es eine portugiesische Brotsuppe mit pochierten Eiern, Knoblauch und nativem Olivenöl extra, eine rustikale italienische Hochzeitssuppe oder eine griechische Hühnersuppe, sie alle profitieren von nativem Olivenöl extra – einer Säule der mediterranen kulinarischen Tradition.
Zur Vorbereitung und für den letzten Schliff
"Natives Olivenöl extra ist die Hauptzutat für meine Rezepte. Da es sich um ein Fett handelt, das einem Gericht so viel hinzufügt, möchte man es in der richtigen Menge verwenden, sowohl beim Kochen als auch beim Hinzufügen seiner aromatischen Note zu einer Suppe", sagte Luca Marchini, Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant L'Erba del Re in Modena, Italien.
"Es überträgt eine gesunde Fettportion zusammen mit seinem einzigartigen Kräuterprofil auf das Gericht. Das macht es zu einer so wichtigen Zutat in einer Suppe und beim Anbraten von Gemüse oder beim Verquirlen von Nudeln", fügte er hinzu. "Es ist die Hauptzutat sowohl für den technischen Einsatz in der Küche als auch für die gastronomische Kultur, die es repräsentiert."
Sei es eine Gourmetsuppe oder eine einfache Gemüsesuppe, viele Köche und Hobbyköche verwenden natives Olivenöl extra beim Anbraten der Hauptzutaten der Suppe. In der Zwischenzeit verwenden andere es als letzten Schliff für cremigere und dichtere Suppen und Eintöpfe, aber seltener in einer typischen Suppe.
"Wenn es in Cremes verwendet wird, bei denen die Dichte eine zentrale Rolle spielt, bleibt natives Olivenöl extra länger am Gaumen ", sagte Paolo Cappuccio, ein bekannter neapolitanischer Koch und Michelin-Sterne-Inhaber, gegenüber Olive Oil Times. "Das bedeutet, dass der geschmackliche Aspekt verstärkt wird."
"Es gibt Länder, in denen Sahne oder Butter für Suppen und viele andere Zubereitungen verwendet wird, denken Sie zum Beispiel an Frankreich", fügte er hinzu. "In Italien hingegen können wir mit nativem Olivenöl extra leichter wichtige Emulsionen herstellen."
Marchini wird verwendet, um Knoblauch oder Gewürze als Basis für Brühe sanft anzubraten, Gemüse Aromen und Charakter zu verleihen oder Fleischportionen zu kochen, und merkte an, dass ein letzter Schliff von nativem Olivenöl extra wahrscheinlich nicht für seine Suppen verwendet wird.
"Das heißt aber nicht, dass sie bei der Vorbereitung keine zentrale Rolle gespielt hat", sagte er.
Dennoch glauben einige Köche, dass natives Olivenöl extra als letzter Schliff mehr als nur eine traditionelle Ergänzung zu einer Suppe bringen kann.
"Natives Olivenöl extra in Cremes und Suppen oder als letzte Phase der Garnitur hat aromatische, olfaktorische und geschmackliche Charaktere. Wenn es als letzter Schliff für eine heiße Suppe verwendet wird, setzt es seine Polyphenole frei", sagte Cappuccio.
Welches Olivenöl eignet sich am besten für eine Suppe?
Die beste Antwort auf diese Frage lautet: Es hängt von den Eigenschaften der Suppe ab.
Natives Olivenöl extra ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile, aber es gibt eine Vielzahl von Geschmacksprofilen.
Ihre Gesamteigenschaften können sich je nach den Olivensorten, die zur Herstellung des Öls verarbeitet werden, ändern. Die phenolische Identität und das Geschmacksprofil von nativem Olivenöl extra werden auch stark vom Klima, dem Boden und der Art und Weise, wie die Bäume angebaut werden, beeinflusst.
Zuppa Toskana
"In einer Suppe spielt natives Olivenöl extra eine entscheidende Rolle für das Ergebnis. Das tut er auf eine ganz bestimmte Art und Weise, die auch von seiner Herkunft abhängt. Wenn es sich zum Beispiel um eine Monokultivar oder eine Mischung handelt", sagte Cappuccio. "Natives Olivenöl extra gibt es in vielen verschiedenen Qualitäten seit den Sorten, und die Gebiete, aus denen es stammt, können so unterschiedlich sein."
"Wenn wir Italien nehmen, gibt es stärkere native Olivenöle extra, ich denke zum Beispiel an einige native Olivenöle extra in Südapulien, wo die Hitze und die Sonne Olivensteinfrüchten den intensiven Geschmack von Artischocken und reifen Tomaten verleihen ", fügte er hinzu. "Oder Sie können die außergewöhnlichen Qualitäten der delikaten und leichten nativen Olivenöle extra entdecken, wie sie aus dem nördlichen Gardaseegebiet oder aus Ligurien stammen."
Die meisten Köche würden empfehlen, bei vielen Gemüsesuppen keine sehr robusten sortenreinen nativen Olivenöle extra zu verwenden, da ihr Geschmack die sanften Noten des Gemüses leicht überschatten könnte.
Suppen im mediterranen Stil auf der Basis von Gemüse und Hülsenfrüchten können jedoch in zartem nativem Olivenöl extra den perfekten Verbündeten finden, da es sein gesundes Fett hinzufügen und gleichzeitig einem Kräuterplatz einen neuen Wert verleihen kann.
Dennoch gibt es pflanzliche Präparate, die robustere native Olivenöle extra verwenden können. Dies geschieht zum Beispiel mit einem international bekannten Favoriten unter den spanischen Suppen.
Andalusische Gazpacho
Gazpacho ist eine kalte Suppe aus nativem Olivenöl extra, Tomaten, Pfeffer, Essig, Knoblauch und Salz. Es stammt aus der südlichen autonomen Gemeinschaft Andalusien, der größten Olivenölproduktionsregion der Welt.
Die andalusische Gazpacho wurde als einfache tägliche Lösung für Landwirte geboren, die in einer der heißesten Regionen Europas arbeiten. Heute wird es weltweit mit einer immer größer werdenden Anzahl von Variationen und Ergänzungen serviert.
"Natives Olivenöl extra ist Fett, das in den richtigen Mengen verwendet werden muss, möglicherweise kalt, um Zubereitungen zu vermeiden, die seine Polyphenole und seine vielen anderen einzigartigen Elemente gefährden können ", sagte Cappuccio. "Es ist eine aromatische, traditionelle Zutat, die meist in kleinen Mengen verwendet wird, ich würde sagen, nicht mehr als 30 Gramm pro Portion."
Suppen mit nativem Olivenöl extra jenseits der Tradition
Natives Olivenöl extra verleiht traditionellen Suppen einzigartige Aromen. Sie helfen den Köchen auch, neue Zubereitungen und Suppen zum Leben zu erwecken, darunter Marchinis einzigartige Interpretation der traditionellen Ramen-Suppe aus Japan.
Als Basis für die Suppe verwendete er hochwertiges natives Olivenöl extra und andere Rohstoffe aus der italienischen Küche, um die berühmte japanische Suppe zu importieren und neu zu erfinden.
Soba-Nudelsuppe mit Gemüse, Shiitake-Pilzen, Ei und Sesam
"Ramen ist ein Konzept der Suppe, Teil der japanischen Kultur, die wir alle bewundern und gerne erkunden", sagte Marchini. "Viele lieben Ramen, und ich habe die Idee hinter der Zubereitung genutzt, um sie auf eine italienische und regionale Küche zu übertragen."
In einem solchen Gericht, bei dem Kohl an die japanischen Algen erinnert, werden Ramen-Nudeln zu sehr dünnen Spaghetti auf Eibasis. Knoblauch, Rosmarin und Tomatenmark bilden eine breite Basis an Aromen; Ein robustes natives Olivenöl extra ist erforderlich.
"Die Brühe, die zu einer hochkonzentrierten Gemüsebrühe wird, wird aus Stockentenknochen hergestellt, die zuvor vollständig von Fetten befreit wurden", so Marchini. "Der Fettanteil wird dann dank des montierten nativen Olivenöls extra, das einen einzigartigen Kräutergeschmack hat, wieder in die Suppe eingebracht. Es wird zu perfekt duftendem Pflanzenfett."
"Deshalb brauche ich für diese Zubereitung ein robustes sizilianisches natives Olivenöl extra, das reich an Noten wie Tomatenblättern ist und es mir ermöglicht, den Geschmack zu betonen", schloss er.
Wo kann man frisches natives Olivenöl extra kaufen?
Lebensmittelfachgeschäfte, die direkt mit Produzenten oder Importeuren zusammenarbeiten, sind der beste Ausgangspunkt, wenn Sie nach frischem nativem Olivenöl extra suchen.
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